Fiche enviro : buffet et alimentation
Responsabiliser l’alimentation : un enjeu majeur
Le secteur de l’alimentation est l’un des plus polluants (GES, écosystème et biodiversité, déchets…) et il s’agit aussi d’un des secteurs où nos décisions ont le plus d’impact. À ce jour, l'élevage produit 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre (GES) d'origine anthropique, la production de bœuf et l'élevage laitier représentent la majorité de ces émissions.1
L'alimentation croise de nombreuses problématiques comme la déforestation, les transports, le respect des agriculteur·ices et éleveur·euses…
Estimer son impact
Premier indicateur classique : carbone
Les calculateurs carbone ont l’avantage de traduire un des problèmes majeurs de notre empreinte environnementale : le dérèglement climatique. En effet l’alimentation, à travers l'élevage, l’énergie pour sa production, la déforestation engrangée, dans une moindre mesure les transports pour cheminement etc… est responsable d’émissions de gaz à effet de serre (GES) qui peuvent être traduites en équivalent CO2 (on utilise souvent le kgCO2 comme unité).
À noter : d’un outil à l’autre vous pouvez obtenir des résultats différents, il est donc nécessaire de prendre du recul avant de faire des comparaisons si changement d’outil il y a.
Voici des exemples de calculateurs carbone à votre disposition :
- Calculateur GoodPlanet, calculateur carbone pour événement (pas uniquement alimentaire, d’ailleurs peu précis pour ce secteur), il faut créer un compte (gratuit) : https://www.goodplanet.org/fr/calculateurs-carbone/
- Dans le DOSSIER calculateur vous trouverez le calculateur micmac, il est pensé pour de la consommation individuelle avec différents degrés de complexité, mais on peut se servir des chiffres donnés pour facilement créer un calculateur adapté à son besoin
- Vous pouvez créer (et/ou alimenter) votre propre calculateur en vous basant sur les facteurs d’émission de la base carbone de l’ADEME (plus précis, compte gratuit) : https://www.bilans-ges.ademe.fr/
Second indicateur classique : les proportions
Voilà quelques exemples de proportions qui peuvent être utilisées :
- Proportion de plats végés ou végans (en nombre)
- Proportion de produits de provenance animale (plutôt en kg)
- Proportion de produits achetés avec emballage (plutôt en kg)
- Proportion de produits locaux (plutôt en kg)
- Proportion de produits bios (plutôt en kg)
Charte enviro
Les associations INSA Lyon sont tenues par la charte enviro de toujours proposer une option végétarienne, différente d'une simple option sans viande.
Les leviers d’actions
En premier lieu, il est important de comprendre son fonctionnement habituel (grâce à la section Estimer son impact) avant de décider des actions les plus efficaces à mettre en œuvre afin de réduire correctement les impacts choisis (émissions carbone, déchets…). En fin d’année, évaluer les progrès atteints permet d’adapter et de décider d’un plan d’actions à mettre en place. Ce processus itératif (planifier/agir/mesurer/améliorer) appelé roue de Deming permet de continuer à s'améliorer efficacement au cours du temps.
Vous pouvez aussi utiliser ADERE, le nouvel outil de l'Ademe pour faire un bilan sur un événement de vos actions environnementales et vous inspirer de ce qu'il propose pour avancer dans votre démarche.
Réduire les produits d'origine animale
Le constat est sans appel. L'élevage est la première cause de déforestation et représente 89% des émissions de gaz à effet de serre dues à l'alimentation. Il pose également un problème de santé humaine en représentant 50% de l'usage d'antibiotiques.
Les protéines végétales sont meilleures pour l'environnement, que ce soit en termes d'émissions carbone, d'utilisation des terres ou de l'eau. La viande rouge en particulier est très émettrice (au moins 10 fois plus que le tofu pour la même quantité de protéines par exemple). La surpêche met gravement en danger l'équilibre trophique des océans qui représentent un puits de carbone énorme (~30% de la captation du carbone).
Pour les sources et plus d'informations, voir réunion sur l'alimentation et l'eau (2024).
Voici LE document le plus important de cette page : Guide de 50 recettes végétariennes pour 100 de l'Association Végétarienne de France - Végécantines.
Vous trouverez d'autres ressources sur : Vegan Pratique, L214 Food, Association Végétarienne de France. Vous pouvez également consulter les recettes des autres associations du campus sur le Drive ! (à la fin de la page)
Cuisiner sur le campus
Cuisiner par vous-même vous demandera certes plus de temps mais vous permettra un meilleur contrôle des déchets produits et de la qualité de vos produits. Il y a un local cuisine géré par le Culinarium sur le campus de Lyon. Pensez à le réserver assez en avance ! Le Karnaval Solidaire dispose également d'une cuisine et d'ustensiles que vous pouvez emprunter.
Vous pouvez regarder ce qui est disponible à l’emprunt et dans le pool des assos.
Fournisseurs de denrées alimentaires responsables
Une grande liste de fournisseurs de denrées alimentaires responsables est également proposée sur la carte interactive suivante : https://map.thegreenergood.fr/. Vous pouvez aussi vous informer sur les différents stands des marchés de Villeurbanne.
Traiteurs éco-responsables
Voici aussi quelques traiteurs éco-responsables proche du campus :
- https://www.laluciole-lyon.fr/traiteur qui propose des produits végétariens ou vegan, locaux, faits-maison et dans une démarche zéro-déchet
- https://www.delibio.fr/ [EN PAUSE] qui propose des produits, locaux, faits-maison et dans une démarche zéro-déchet (et fondé par un ancien de l’école)
- http://www.fenotte.coop/ qui s’engage également dans une démarche zéro-déchet
Plus de traiteurs éco-responsables à Lyon sur la carte interactive (pas uniquement alimentaire) : https://map.thegreenergood.fr/
Déchets
Pour aller plus loin
N’hésitez pas à vous inspirer des retours d’expériences des autres assos présents sur les documents du drive, mais aussi à partager vos bonnes pratiques. Voici le lien en édition sur le document réunissant les initiatives des assos pour la thématique "buffet et alimentation".
Vous pouvez contacter la Cellule DDRS pour vous conseiller dans votre démarche et vos projets : ddrs@insa-lyon.fr
Vous pouvez également vous aider de sources extérieures, comme le REFEDD qui propose des guides pour les associations comme “Alimentation durable sur le campus” et “Eco-responsabiliser son évènement” https://refedd.org/guides/ ou l'ADEME avec son guide "Pour une restauration évènementielle durable".
